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【产品简介】

 韦兰胶是产碱杆菌Alcaligenessp的代谢多糖。韦兰胶的结构与结冷胶类似，但是在与葡萄糖醛酸及鼠李糖相连的葡萄糖残基的C3位上连接有α-L-鼠李糖或α-L-甘露糖支链，连接鼠李糖的几率占2/3。

【产品性状】

能溶于冷水中，在水溶液中的呈现规则、稳定的结构，形成高粘度溶液。具有假塑性流体特性（剪切稀化作用），静止状态下有良好的悬浮能力。在pH2～12范围内也比较稳定，并且有良好的耐盐性能。韦兰胶在NaOH存在并加热的条件下能形成凝胶，但其凝胶强度很弱。对温度的稳定具有热可逆性，温度对韦兰胶的影响比较小，121℃下15分钟其粘度不会下降。0.4的黄原胶溶液在135℃时粘度已趋于零，但同等条件下的韦兰胶溶液要到163℃时粘度才接近于零。在正常条件下，温度升高造成韦兰胶溶液的粘度下降，在温度降低后可完全恢复。与其他胶有很好的兼容性。

【产品用途】

 由于韦兰胶的剪切稀化作用及其优良的流变性能，它主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、润滑剂、成膜剂和粘合剂应用于工农业的各个方面。非凡是在食品、混凝土、石油、油墨等工业中有广泛的应用前景。

1.在食品工业方面，韦兰胶可应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。