切丁机设备的种类型号较为复杂，针对不同原料类型、规格和对成品尺寸及性状的需求，设备的选用各不相同，切丁机的选择是一门学问。

机械生产的食品切丁机，主要是针对肉制品、带骨禽类制品、渔产品、豆制品等不同食品原料设计的通用型切丁机。

切丁机按照用户诉求可以将原料切成需求规格的丁状、块状、条状、丝状等，具有效率高、故障率低等优势。

我国的食品机械行业起步较晚，尤其在肉制品的机械设备制造方面，有很多领域尚属空白，有相当多的产品是用传统的手工操作来完成的。这样，对原料的利用、食品卫生的保证和减轻工人的劳动强度等方面较难保证.

肥肉肉丁是香肠制作的主要原料之一肥肉肉丁的切制在香肠生产中是一道很重要且劳动强度较大的工序.肥肉丁制作的好坏，直接影响香肠生产的质量.

为解决以上矛盾，我们对肥肉切丁机进行了设计和研制。其设计的主要要求为:

1、切出的肉粒成正方体，棱角分明，带油汁少，漂洗后成品率高。

2、机构应紧凑轻巧，机器清洗和检修方便，应符合国家卫生标准要求.

3、工人劳动强度小，能单机使用，也可联在生产线上使用。

切丁机大多使用液压驱动，在设备使用过程中，液压系统需要进行维护保养，保养得当能够延长设备使用寿命。

切丁机液压系统的维护保养

切丁机中的液压系统具有推力大、速度快、传动平稳、空盒子精等优点，因而广泛应用于香肠加工设备中，对于液压系统的元件维护保养也是十分重要的：

必须按照说明书指的液压油牌号进行加油或者换油，换油时需保持油的洁净，同时应将邮箱底部积存的污物清理干净，并将邮箱洗净。连续使用累计1000小时或间断使用半年至一年更换一次油。